魚、甲殻類、肉、野菜と様々な素材の味が大集合！サフラン香る！BBQでワイワイやりながらちょっと贅沢気分が味わえますこのレシピの生い立ちいつからかバーベキューの時に作るようになった我が家の味。とにかく具材の量が多く、ご飯の方が楽しみなのにという人も。その分、出汁の旨味は絶大です。火加減などで失敗する時もありますが、それもバーベキューの醍醐味だと思っております
- アルゼンチン赤海老(殻付き生) 1パック12尾
- スルメイカ(生) 2杯
- アサリ(殻付き生) 1パック
- 真だら(生) 1パック3切れ
- 鶏もも肉 3/4枚
- ブロックベーコン 200g
- パプリカ赤・黄 各1個
- エリンギ 1袋
- プチトマト(アイコ) 1パック12個
- 玉ねぎ 大1/2個
- にんにく 2かけ
- パセリ 適量
- レモン 1個
- サフラン 1/2袋0.2g
- 水 720cc
- 塩こしょう 適量
- オリーブオイル 大さじ3,適量
- 白ワイン 50cc
- 白米(コシヒカリ) 4合
作り方
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1
できれば最低2名以上で作ります。火起こし担当、下ごしらえ担当。まずは、バーベキューコンロの中で炭に火をつけます
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2
材料を用意します。アサリは塩水を浅く張って、冷暗所で砂抜きしておく。エビは殻をつけたまま、背わたを抜いておく
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3
玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り、その他の野菜もお好きな切り方で切っておく
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4
ベーコン、鶏もも肉、イカ、真だらもお好きな大きさにカットしていく(イカは中骨を取り皮ごと輪切り)
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5
バーベキューコンロの炭の準備が進んで来たら、鶏もも肉、真だら、イカにオリーブオイル、塩こしょう、白ワインを少々かけておく
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6
水720ccを用意し、サフラン0.2g(半袋)、塩小さじ1/4から1/2を入れ、よく混ぜておく。他の塩気を考慮して少なめ
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7
炭が良い具合になったら、鉄板にアルミホイルなどを敷き、オリーブオイルを大さじ3入れ、にんにくを炒めて香りを出す
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8
続いて玉ねぎを炒めて、更にベーコン、鶏もも肉、エリンギの順に鉄板に入れ、炒めていく
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9
研がずにそのままの白米を、鉄板に直接入れて炒める。油をコーティングする感じ
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10
6の720ccのサフランで黄色くなった水を入れる。白ワイン約50ccも入れる
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11
グツグツいってきたら、エビ、真だら、アサリ、パプリカ、プチトマトを満遍なく並べていく
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12
バーベキューコンロに蓋が付いていたら、蓋をして蒸らしつつ炊いていく。蓋がない場合はアルミホイルなどで全体を包んで蓋をする
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13
ここから20分〜25分くらい蒸らしつつ炊く。蒸らし効果維持のため、何度もしつこく中を確認してはいけない
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14
米の硬さ、おこげの出来具合などを確認し、好みの感じになってきたら、仕上げにレモンとパセリを飾って、完成
コツ・ポイントコンロの炭は十分な量を使い、炭全体に火が付いて真っ白くなり落ち着いてから。塩分水分の量は気をつける。鉄板にホイルを敷いてから調理。米は研がずにそのまま炒める。炊き時間は蓋をして25分くらい。慣れてくるとわざとおこげを。生物は直前まで冷蔵庫に
