具沢山ちらし寿司

大勢の人が集まる時、
ちらし寿司は下ごしらえをしっかりすれば
見た目も華やかなご馳走になります。
このレシピの生い立ち
幼い頃、お祭りや誕生日の特別な日には
母が作ってくれました。
酢飯の香りは、ワクワク嬉しいものでした。
記憶をたどりながら毎回作りますが
いまだに、母の味には到達出来ません。
それでも娘達に伝えていきたいです。

材料

  1. 米 ５合人数分
  2. ゴボウ 小１本
  3. ニンジン 小１本
  4. 蓮根 ５センチ位
  5. ゆでタケノコ ５０ｇ
  6. こんにゃく 半分
  7. 蒲鉾 半分
  8. 竹輪 小１本
  9. 高野豆腐 ２個
  10. 錦糸卵 卵４個で作る
  11. 三度豆 １０本ほど
  12. 紅しょうが 少々
  13. すし酢 ミツカンすしの子１袋
  14. 干し椎茸 ５～６枚を戻す
  15. 白だし 大匙２
  16. 醤油 大匙３
  17. 砂糖 大匙３
  18. みりん 大匙２
  19. 酒 大匙２
  20. 水 具材がヒタヒタになるように

作り方

  1. 1

    高野豆腐は戻して、細かく切る

    ゴボウ、ニンジンは、ささがきに切る

    蓮根、ゆでタケノコも細かく切る

    蒟蒻も細かくきる

  2. 2

    竹輪、蒲鉾も干し椎茸も戻して切る

    全ての具材を水、だし、砂糖、醤油、酒、味醂で好みの味にして、全部一緒にコトコト煮込む

  3. 3

    炊き上がったご飯に、すし酢(粉末でも可)

    をご飯をうちわであおぎながら、混ぜ入れる、ご飯をしゃもじで切るように

  4. 4

    20分ほど煮込んだ具材は、火を止めた後、しばらくそのままにして冷えるまで待つ

  5. 5

    具材の冷える時間の間に、薄焼き卵を作る

    三度豆をサッと茹でて、流水で急冷して緑色の色止めする

  6. 6

    薄焼き卵を細く錦糸卵にする

    茹で三度豆は薄く笹切りにする

  7. 7

    冷えた具材をザルに上げて、汁気を切る

    先に作っていた、酢飯に、具材を全部投入して、綺麗に混ぜ込む

    (ご飯を切るように)

  8. 8

    混ぜ上がったちらし寿司のトッピングに

    錦糸卵を飾って、三度豆の笹切りをパラパラと飾る

  9. 9

    今回は少し豪華にしたかったので

    ゆで海老をトッピングに散らした

    紅しょうがを中央に飾って完成！

コツ・ポイント

下ごしらえさえ、しっかりしていれば、

後はそんなに難しい事はありません。

今は、簡単なすし酢も市販されているので

それを利用すれば良いと思います。

具材を切るのに時間を費やしますが

それも楽しみのひとつとして美味しくなぁれと作ると楽しいです

Tags:

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