旬の新じゃがで作るポテトサラダです☆新じゃがは皮ごと楽しめて栄養も満点！にんじんやゆで卵で彩りも◎お弁当や作り置きにも♪
このレシピの生い立ち
子どもたちからポテトサラダのリクストがあったので作りました＾＾新じゃがいもなので、皮ごと楽しめます♫あっという間の完食でした☆
材料
- 新じゃがいも 2〜3個（300g）
- にんじん 1/3本（50g）
- きゅうり 1/2本（50g）
- 玉ねぎ 1/8個（25g）
- ハム 2枚
- ゆで卵 1個
- 塩（下味用） 小さじ1/3
- A マヨネーズ 大さじ3
- A プレーンヨーグルト 大さじ1
- A 粒マスタード 小さじ1/3
- A 砂糖 小さじ1/4
- A こしょう 少々
作り方
-
1
・じゃがいもは皮つきのままよく洗う。
-
2
鍋にじゃがいもとにんじん、浸るくらいの水を入れて火にかける。沸いてきたら蓋をして弱火で15〜20分程茹でる。
-
3
（茹でている間に）きゅうりは薄く輪切りにし、玉ねぎは極薄切りにする。合わせて塩でもみ、5分おいて水気をよく絞る。
-
4
ハムは食べやすい長さの細切りにし、ゆで卵は8等分に切る。
-
5
茹でたじゃがいもは8等分に切り、ボウルで熱いうちに粗めに潰す。塩で下味をつけ、冷ます。にんじんはいちょう切りにする。
-
6
５のじゃがいもに、にんじんと３の野菜、ハム、Aを入れてよく混ぜ合わせる。
-
7
最後にゆで卵を軽く合わせたら、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
☑︎仕上げのパセリはお好みで♪
