具がたっぷりのジャンバラヤ

ケイジャン料理のふるさと、ルイジアナ発のジャンバラヤ。下準備にちょっと時間はかかりますが、味は保証付。義理母からもらったレシピのアレンジです。
このレシピの生い立ち
ルイジアナ在住の義母直伝のレシピを少しアレンジしました。

材料

  1. 鶏肉(骨付き腿、胸) 500g
  2. スモークソーセージ 200g
  3. えび 250g
  4. ピーマンまたはベルペッパー 2個
  5. たまねぎ 大1個
  6. にんにく 3片
  7. *トマト缶 約400gを1缶
  8. *チリパウダー 大さじ1
  9. *ホットソース 小さじ1
  10. *カイエヌペッパー 小さじ1/2
  11. *ウスターソース 大さじ1
  12. *ベイリーフ 3枚
  13. *ケイジャンスパイス 大さじ1
  14. トマトペースト 90g
  15. ホワイトライス 1/2カップ
  16. 塩・こしょう 適量

作り方

  1. 1

    (下準備)

    ソーセージを1.5cmほどのダイス形に切る。

    水をたっぷりはった大きな鍋に鶏肉とソーセージを入れ、鶏肉が骨から取れるくらいになるまで(約45~1時間)煮込む。

  2. 2

    鶏肉が骨から簡単にとれるようになったら、鶏肉とソーセージをざるにあけ、鶏肉を適当な大きさに裂く。この煮汁はリザーブブロスとして使います。えびは殻と背わたを取っておく。

  3. 3

    (調理)

    たまねぎとピーマンを1cmほどのダイス型に切り、にんにくはみじん切りに。これらとえびを大きな鍋にサラダ油をひいて(分量外)5分ほど炒める。このとき野菜たちが焦げそうだったら、リザーブブロスを少し足してください。

  4. 4

    たまねぎがしんなりとして透明になってきたら、塩・こしょうをし、トマトペーストを入れて更に5分ほど炒める。トマトペーストに照りが出るようになるまで炒めると、トマトの甘みが良く出ます。

  5. 5

    4に*印をすべて入れ、中火で15分煮込む。

  6. 6

    5に鶏肉とソーセージを加え、更に15分ほど煮込む。このとき、煮汁が濃くなりすぎたら、その都度リザーブブロスを加えて調節する。ここで味見をして辛さを調節。

  7. 7

    6に洗って水を切った米と1カップのリザーブブロスを加え、更に30分ほど弱火で煮込む。米が柔らかくなってくると焦げ付きやすいので、たまにかき回してリザーブブロスを少しずつ足しながら調節。

  8. 8

    お米がお好みの柔らかさになったら火を止め、塩・こしょうで味の調節をして出来上がり♪

コツ・ポイント

使うお米の種類ははお好みで。個人的にはカリフォルニア米などのロングライスがお勧め。普通の日本米を使われるときは、お米と一緒に入れるリザーブブロスをすこし少なめにして調節してください。カイエヌペッパーは辛さのお好みで♪ 

アメリカのカップ1カップ=250ml使用

Tags:

えび / たまねぎ / にんにく / ウスターソース / カイエヌペッパー / ケイジャンスパイス / スモークソーセージ / チリパウダー / トマトペースト / トマト缶 / ピーマンまたはベルペッパー / ベイリーフ / ホットソース / ホワイトライス / 塩・こしょう / 鶏肉(骨付き腿、胸)

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