ケイジャン料理のふるさと、ルイジアナ発のジャンバラヤ。下準備にちょっと時間はかかりますが、味は保証付。義理母からもらったレシピのアレンジです。
このレシピの生い立ち
ルイジアナ在住の義母直伝のレシピを少しアレンジしました。
材料
- 鶏肉(骨付き腿、胸) 500g
- スモークソーセージ 200g
- えび 250g
- ピーマンまたはベルペッパー 2個
- たまねぎ 大1個
- にんにく 3片
- *トマト缶 約400gを1缶
- *チリパウダー 大さじ1
- *ホットソース 小さじ1
- *カイエヌペッパー 小さじ1/2
- *ウスターソース 大さじ1
- *ベイリーフ 3枚
- *ケイジャンスパイス 大さじ1
- トマトペースト 90g
- ホワイトライス 1/2カップ
- 塩・こしょう 適量
作り方
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1
(下準備)
ソーセージを1.5cmほどのダイス形に切る。
水をたっぷりはった大きな鍋に鶏肉とソーセージを入れ、鶏肉が骨から取れるくらいになるまで(約45~1時間)煮込む。 -
2
鶏肉が骨から簡単にとれるようになったら、鶏肉とソーセージをざるにあけ、鶏肉を適当な大きさに裂く。この煮汁はリザーブブロスとして使います。えびは殻と背わたを取っておく。
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3
(調理)
たまねぎとピーマンを1cmほどのダイス型に切り、にんにくはみじん切りに。これらとえびを大きな鍋にサラダ油をひいて(分量外)5分ほど炒める。このとき野菜たちが焦げそうだったら、リザーブブロスを少し足してください。 -
4
たまねぎがしんなりとして透明になってきたら、塩・こしょうをし、トマトペーストを入れて更に5分ほど炒める。トマトペーストに照りが出るようになるまで炒めると、トマトの甘みが良く出ます。
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5
4に*印をすべて入れ、中火で15分煮込む。
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6
5に鶏肉とソーセージを加え、更に15分ほど煮込む。このとき、煮汁が濃くなりすぎたら、その都度リザーブブロスを加えて調節する。ここで味見をして辛さを調節。
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7
6に洗って水を切った米と1カップのリザーブブロスを加え、更に30分ほど弱火で煮込む。米が柔らかくなってくると焦げ付きやすいので、たまにかき回してリザーブブロスを少しずつ足しながら調節。
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8
お米がお好みの柔らかさになったら火を止め、塩・こしょうで味の調節をして出来上がり♪
コツ・ポイント
アメリカのカップ1カップ=250ml使用