甘辛になりがちな鳥レバー。甘さ控えめ、八角でスパイシーな鳥レバーできました。
このレシピの生い立ち
甘辛な味付けに飽きてきて大好きな八角でチャレンジしてみました。
材料
- 鳥レバー 250グラム
- 水 200ｃｃ
- 日本酒 50ｃｃ
- 八角 2かけ
- 砂糖 大匙1
- 醤油 大匙2杯半
- 生姜 1かけ
作り方
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1
とりレバーは一口大に切り、血あいを取り除き、水につけておく。2、3回水を取り換える。しょうがは薄切りにする。
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2
小さめの鍋に水、日本酒、八角、砂糖、醤油、生姜を入れ火にかける。
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3
煮立ってきたらレバーを入れる。あくを取りながら煮る。
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4
煮汁が少しとろっとしてきたら火を止め、味がなじむように冷めるまでそのままに。出来上がり。
コツ・ポイント
八角は入れすぎないように。上記の場合私はとげとげ（！？）2本分くらいです。レバーに火が通ったと思ってももう少し煮ておきます。その方が八角の香りが引き立つ気がします。日本酒も多い気がしますが臭い消しと風合いのために。
