八朔や他の柑橘系の果汁を搾ってシフォンになっちゃいます。
このレシピの生い立ち
八朔を貰ったけれど酸っぱいのは苦手。シフォンにしちゃおうと作りました。
材料
- はっさく搾り汁 100cc
- 小麦粉(薄力粉) 100g
- 小麦粉(強力粉) 30g
- 砂糖 40g
- 卵黄(L) 5個
- 太白ごま油 ４５g
- 卵白(L) ５g
- 砂糖 ６０g
作り方
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1
はっさくの皮を擦りおろす。（いれなくてもよい）横半分に切り果汁を搾る。小麦粉は２回ふるっておく。
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2
卵黄をミキサーでつぶし砂糖を入れて５分位ミキサーにかけ乳化させる。
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3
ごま油を500Wで４０秒温め２に入れ１分混ぜ１の皮と絞り汁を入れて1分混ぜ小麦粉を入れて混ぜる。170℃で余熱開始
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4
卵白と塩１つかみを入れて大きな泡がなくなったら砂糖の２／３を入れ撹拌し残りの砂糖を入れしっかりしたメレンゲを作る。
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5
３のボールにメレンゲの１／３を入れ泡立器でよく混ぜる。２回目は軽く混ぜる。
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6
４のボールに５の生地を移しへらに持ち替えてボールの外側からのの字を書くように混ぜる。
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7
型に流し入れ170℃で３８分位焼く。
コツ・ポイント
八朔の皮をすって入れると香りが良いですが、入れなくても果汁で良い風味が付くので果汁だけでも充分です。
