旨味たっぷり！でもあっさり味の八宝菜です。16年7月25日クックパッドニュース紹介ありがとうございます♡このレシピの生い立ち八宝菜が大好物です。自分流の味付けや作り方に数パターンあります。年齢を重ねるうち人工的な味に身体がついていけなくなりました。具材は季節に応じて筍、ヤングコーン、インゲン、南瓜、シメジ、銀杏、栗、薩摩芋、うずら卵、ササミ肉なども合いますよ。
- あり合わせ野菜(人参、白菜、生椎茸、生木耳、赤パプリカ、ブロッコリー、アスパラガス、胡瓜、青梗菜など) 正味700〜800g
- 軟白長ネギ 1本
- むきエビ、帆立貝柱、イカ等 正味300g
- (魚介類の下味〜日本酒大さじ1、塩少々、片栗粉大さじ1)
- 焼豚又は煮豚 80〜100g
- 下茹でスープ材料
- ◯生姜(粗みじん切り) 30〜40g
- ◯鶏がらスープ(表示より薄味に溶いた物) 4カップ
- ◯菜種油 大さじ1
- 合わせ調味料材料
- ◎砂糖 大さじ1
- ◎塩 小さじ1/3
- ◎薄口醤油 小さじ2
- ◎日本酒 大さじ1〜2
- ◎胡麻油 大さじ1〜2
- ◎コショウ 少々
- 野菜を下茹した後の取り置きスープ 1カップ
- 片栗粉 大さじ2
- 水 大さじ4
作り方
-
1
野菜は好みの食べやすい大きさに切り揃え、分けておく。魚介類も食べやすい大きさに揃え、下味をつけておく。
-
2
中華鍋に◯下茹でスープ材料を沸かし、人参、キノコ、白菜の芯、ブロッコリーと火の通りずらい順に入れていく。(長ネギ以外)
-
3
蓋を少しずらし2〜3分間蒸し茹でをする。ザルを重ねた別鍋に移す。このスープを1カップ取り分けて置く。
-
4
3の残りのスープを中華鍋に戻し、沸かす。
-
5
4に魚介類を入れ、30〜40秒で取り出す。鍋を一度洗い、合わせ調味料と取り置きスープ、水溶き片栗粉を入れ火にかける。
-
6
5のスープの味を見て調整をし、長ネギ、焼豚、4野菜、5の魚介類を加え、とろみが付いたスープを全体に絡めて出来上がり。
コツ・ポイント焼豚や煮豚が塩辛い時は薄口醤油を減らして下さい。仕上げ前5の味の確認をお忘れなく。下茹でをする事、とろみを付けた中に具材を入れる事で煮崩れが防げ、綺麗に仕上がります。
