どて煮を作りました！お酒のお供にどうぞ！このレシピの生い立ち八丁味噌が大好きなので作ってみました☆
- 水(下茹で用) 500cc
- 豚モツ(下処理済み) 330g
- 牛すじ(下処理済み) 150g
- スライスした生姜 3枚
- ネギ 1本くらい
- 大根(中) 3分の1
- こんにゃく 1枚
- ☆八丁味噌 大さじ5
- ☆三温糖 大さじ5
- ☆醤油 大さじ1
- ☆酒 大さじ1
- ☆みりん 大さじ1
- 水(煮込み用) 550cc
- 顆粒だし 大さじ1
- ★味噌 大さじ3
- ★みりん 大さじ1
- ★酒 大さじ1
- ★醤油 大さじ1
- 一味 お好みで
作り方
-
1
水で洗った豚モツと牛すじ、スライスした生姜、ネギの青い部分、水を鍋に入れ強火で沸騰させる。
-
2
沸騰したら弱火にかえて15分ゆでこぼす。
-
3
2を水で軽く洗い、ネギと生姜を取り除く。
-
4
大根を厚さ0.5mmのイチョウ切り、こんにゃくを食べやすい大きさに切る。(お好みで人参を入れてもOK)
-
5
ボールに☆の調味料を入れて混ぜ合わせる。
-
6
鍋に3と4と水550ccを入れて強火で火にかけ、沸騰したら中火にかえて顆粒だしを入れ5分煮立てる。
-
7
6に5の調味料を入れて30分煮込む。その時アクが出たら取り除く。
-
8
5で使ったボールに★の調味料を入れて混ぜ合わせ7に入れて再び30分煮込む。
-
9
8を1日寝かす。(暑い日は冷蔵庫で)
-
10
9を中火で再び10分煮込み、その間にネギを刻む。
-
11
刻みネギをお好みの量のせて出来上がり♪
コツ・ポイント砂糖は三温糖またはザラメを使うと味にコクがでます。味噌は2回に分けていれてます。1番最初の味噌は砂糖を入れて、2番目の味噌は砂糖なしになっていて味に深みをつけてます。【追記】メーカーによって味噌の濃さが違うので味をみながら入れると良いです。
