全粒粉を配合したのでほんのり香ばしく、ホエー効果でモチフワ♪成形せずにHBでそのまま焼き上げてもOK♪
このレシピの生い立ち
モニター当選した全粒粉を使用したパンをあれこれ試行錯誤中。たまたまあったアンコ饅頭を使ってみたら、いけるかも(笑)
材料
- 全粒粉 60g
- 強力粉(カメリア) 200g
- カボチャ 80g
- ドライイースト 3g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- ホエー(牛乳の場合) 130g(10g増やす)
- ドライイースト 3g
- ★アンコまんじゅう 1個(なくてOK)
- グラニュー糖(あとがけ) 3-6g 好みで
- カボチャの種 あれば
作り方
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1
カボチャはレンチンして、柔らかくしておく。今回は皮の部分は使いません。
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2
モニター用の全粒粉を使いました。「日清 全粒粉パン用」とてもサラサラです。
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3
粉類を先に入れる。捏ね作業はホームベーカリー任せです。
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4
ドライイースト以外の材料を全て入れる。(後入れまたは投入口へ)
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5
ヨーグルトを水切りした際の、ホエーを使いました。牛乳の場合5-10g程度多目がいいと思います。
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6
※成形せずにHBでそのまま焼き上げる時は、早焼き・焼き色淡を選択して下さい。(お使いの機械よって違います)
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7
「パン生地コース」終了後取り出し、６分割してベンチタイム。(85g程度になりました)
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8
細長く25cm程度にのばし(適当)、端っこを残してスケッパー等で切り込みを入れる。細く伸ばしてねじり結ぶだけでも。
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9
★中にいれる場合のみ。そのままは作業⑫へ。
市販のやぶれマン(アンコばかりのやつ)揉みつぶして、アンコ代りに(笑) -
10
★(10g✕3個をパン生地に入れる。)
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11
★(餃子みたいに閉じてw このあと麺棒でのばすのでシッカリ閉じて下さい！)
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12
切り込みを入れた生地を端から斜めにクルクルと巻いていく。一回結べる程度のばせば大丈夫。端っこは真ん中の穴へ。
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13
鉄板に並べたら、コーヒー用グラニュー糖を1-2本振りかけ、あればカボチャの種を飾っておく。
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14
35-40℃で30分発酵。目安は2倍程度かな？オーブンに入れる前に、シュッと霧吹き。
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15
190℃で予熱したオーブンに入れ、180℃に下げて、12-3分焼く。
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16
こちらは花形の成形バージョン。
粗熱がとれたら袋に入れないと、パサつきます。
