全粒粉入り食パン

準強力粉+全粒粉+米粉=しっとり・とろける・香ばしい
このレシピの生い立ち
試行錯誤中。
全粒粉と米粉をブレンドして・・・
目指せモチモチ★

材料

  1. ★準強力粉(クラシック) 60g
  2. ★全粒粉 60g
  3. ★米粉 40g
  4. きび糖 大さじ1
  5. セミドライイースト 小さじ3/4
  6. 小さじ1/2
  7. 無塩バター 20g
  8. ぬるま湯+豆乳 105〜110ml

作り方

  1. 1

    粉類★をボウルにいれ、さっと混ぜておく。

    ぬるま湯+豆乳以外を粉類の上に配置。

    ※イーストと砂糖は隣に。

  2. 2

    ぬるま湯+豆乳をイーストにかける。

    木べらで大まかに混ぜ、捏ね台の上に移しこねていく。

    だいたい、10分くらいかな。

  3. 3

    表面がザラついていてもOK。生地を丸めてポリ袋に入れる。空気を抜き、ぴったり口を閉じる。

    →1次発酵

  4. 4

    ※1次発酵終了の目安・・・ポリ袋がパンパンになるくらい。だいたい30分。

  5. 5

    1次発酵後、袋から取り出しベンチタイム。15分。

  6. 6

    生地を丸めていく。

    平たく伸ばして、端からくるくるときつめに巻いていく。幅は型に合わせて。丸めたら型に入れる。

  7. 7

    2次発酵。

    型の8割程度に膨らむまで。

    その間に、オーブン予熱。210℃。

  8. 8

    焼き。

    210℃ 20分。

    焦げそうになったらアルミ箔をのせてガード。

コツ・ポイント

<自己評価>

クラスト→パリパリ感はgood。

クラム→しっとり・とろける感。モチモチ感は少。

準強力粉だったせい?釜伸びも×。全粒粉の割合が多かった?

焼き時間はちょうど良かった。

Tags:

★全粒粉 / ★準強力粉(クラシック) / ★米粉 / きび糖 / ぬるま湯+豆乳 / セミドライイースト / / 無塩バター

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