アプリを見ながら作りました
このレシピの生い立ち
ハードパン
材料
- 胡桃 30g
- 強力粉 150g
- 全粒粉 100g
- ドライイースト 4g
- 砂糖 15g
- 塩 3g
- 全粒粉（仕上げ用） 10ｇ
- レーズン 60g
- お湯（40℃） 170㎖
作り方
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1
胡桃はアルミホイルを敷いた天板に広げ、200℃のオーブンで5分焼きます。粗熱を取り手で細かく割ります
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2
ボウルに強力粉、全粒粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れお湯を注いで混ぜます
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3
粉気がなくなったら台に出し表面がつるんと滑らかになるまで捏ねたら厚さ1㎝に伸ばします。胡桃とレーズンをまんべんなく散らす
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4
散らし包み、均等に混ざるように捏ねます。丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて常温で20分～30分発酵させます
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5
1.5倍の大きさになったらガスを抜きながら丸め、濡れ布巾をかけて10分休ませます。表面に胡桃やレーズンが出ないようにする
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6
再度丸め直し、クッキングシートを敷いた天板に置いてラップと濡れ布巾をかけて常温で20分～30分発酵させます
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7
この間にオーブンを190℃に予熱。生地が1.5倍～2倍の大きさになったら表面に手で全粒粉を付けます
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8
濡らした包丁で丁寧に切り込みを入れ、190℃のオーブンで25分焼きます
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9
表面にこんがりとした焼き色が付いたら完成。お好みの厚さに切ってお召し上がり下さい
