全粒粉入りソフトフランスのような生地に、レーズン＆くるみを入れたら、とっても味わい深いパンになりました❤このレシピの生い立ちパンを習ってる友達がくれたパンがとても美味しかったので、そのレシピをもとに、家にある材料でアレンジしました(^^) 元々のレシピでは、黒砂糖がカソナード、粉はフランスパン専用粉+全粒粉+胚芽等でした。
- ☆薄力粉 ８０g
- ☆強力粉 ８０g
- ☆全粒粉 ４０g
- ☆黒砂糖 １０g
- ☆塩 ３g
- ☆ドライイースト ３g
- ☆水 １２０g
- レーズン（カレンズがお勧め) ３０～５０g
- くるみ ３０～５０g
作り方
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1
レーズンはお湯につけほぐして、水気をきる。くるみはフライパンで軽くローストしておく。
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2
☆の材料をHBの中に入れ、スイッチオン。コールが鳴ったら１のレーズンとくるみを入れ一次発酵まで済ます。
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3
生地を軽くガス抜きし、二つに分割、再び丸めてベンチタイム１５分。
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4
生地をガス抜きし、麺棒で楕円に伸ばす。手前１/３を曲げ、反対側も同じように曲げ、しっかり閉じる。
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5
４を更に二つ折し、しっかり閉じて、転がしながら形を整える。乾燥しないよう二次発酵する。
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6
オーブンを予熱２４０度にセット。２００度位まで来たら、発酵済みの生地に茶こしで全粒粉(分量外）を振りクープを入れる。
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7
６の生地に霧吹きをするか、スチーム機能利用して焼くようにする。オーブン２２０度に下げ、１３~１５分焼いて、できあがり！
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8
薄く切っていただきます！私は、クリームチーズをつけて食べるのが好きです♡
コツ・ポイント夏は生地がべたつきがちです。扱いづらいようなら打ち粉をして下さいね。二次発酵の時、割と早く大きくなるので３０分位から様子を見てて下さい。指で押して、跡が戻らなければOK。オーブンの機能によって、焦げてしまう時があるので、ご注意ください☆
