粉は１５０ｇで小さめのパン。２人家族にちょうどいい大きさです。豆乳入りでふんわりと仕上がっています。このレシピの生い立ちいつも作っている豆乳パンを計ってみました。
- 全粒粉 ５０ｇ
- 粉（中力か強力） １００ｇ
- 無糖豆乳 １００ｇ
- 塩 小さじ半分
- イースト 小さじ半分
作り方
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1
全部混ぜて捏ねます。固めの生地なのでコネ途中で霧吹きをして乾燥を防ぐ感じで捏ねるといいと思います。(小さじ半分程度は霧をふけるとおもいます）
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2
よく捏ねたら乾燥に気をつけて室温２７度くらいで４０分発酵、ガス抜きして丸めなおし３０分程度発酵。（２倍程度になるまで）
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3
丸めなおして、天板の上にのせて乾燥にきをつけて４０分程度発酵。クープを入れて、２００度に温めたオーブンで１６分やく。
コツ・ポイント豆乳のおかげで全粒粉が入っていてもふんわりと食べやすくできます。白神や星野など天然酵母を使えばマクロビにも対応★
