全粒粉入りちぎりパン

全粒粉、アーモンドフラワー入りのパン
このレシピの生い立ち
アメリカで手には入りやすい材料で作ってます。22㎝ルクルーゼのレシピを忘れないようにするため、残しておこうと思いました。

材料

  1. 強力粉 450g
  2. 全粒粉 40g
  3. アーモンドミール 10g
  4. バター 30g
  5. 砂糖 24g
  6. 塩 6g
  7. ドライイースト 8g
  8. ドライパセリ 適量
  9. 湯 340ml
  10. 油【鍋の側面に塗る用】 適量

作り方

  1. 1

    全ての材料をボールに入れ、こねる。【側面に塗る用の油以外全て】

  2. 2

    一次発酵をする。【約30分室温】

  3. 3

    ガス抜きをし、六個に切り分ける。丸く成形し、10分間ベンチタイム。

  4. 4

    ルクルーゼの側面に分量外の油を塗り、成形した生地を並べる。

    • 全粒粉入りちぎりパン作り方4写真
  5. 5

    濡れ布巾をかぶせ、二次発酵をする。【室温30分】写真は二次発酵後のものです。

    • 全粒粉入りちぎりパン作り方5写真
  6. 6

    オーブンで焼く。【下段で375℉、20分間又は190℃、20分間】

    • 全粒粉入りちぎりパン作り方6写真

コツ・ポイント

バター、全粒粉、Almond Mealはトレーダージョーズの物を使用しましたが、日本ではアーモンドプードルを使えば大丈夫だと思います。

ドライイーストは、Fleischmann’s Instant Dry Yeastを使用しました。

Tags:

アーモンドミール / ドライイースト / ドライパセリ / バター / 全粒粉 / 塩 / 強力粉 / 油【鍋の側面に塗る用】 / 湯 / 砂糖

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