全粒粉を使った香ばしいハードプレッツェルです。
子どもが乳アレルギーのためバター不使用です。
このレシピの生い立ち
全粒粉プレッツェル作りたかったのですが、なかやかレシピがなく、自分なりに配合してみました。
材料
- 強力粉 200g
- 全粒粉（細挽き） 100g
- 砂糖 13g
- イースト 4g
- 塩 4g
- ぬるま湯（40度前後） 160cc
- 太白胡麻油（バターでもok) 16g
- 【茹でるための材料】
- 水 700cc
- 重曹 大さじ2
作り方
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1
イーストを少量の水で溶かす（160ccのうちの30ccほどを使用）
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2
ボウルに塩、オイル以外の全てと①で溶かしたイースを入れる。
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3
10回ほどヘラでかき混ぜたら塩、オイルを入れて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。
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4
台に出して表面滑らかになるまでこねる。（10分ぐらい）
とても締まった硬い生地なので結構力が必要！写真はこねあがり。 -
5
なめらかになったら、ボウルに戻し、乾燥防止の為ラップをかける。20分ほど生地を常温で休ませる。
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6
6分割して、丸める。
硬い生地なのでまるめにくいですが、生地を引っ張りすぎないように！ -
7
丸めたものから硬く絞った濡れ布巾をかけて10分休ませる。
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8
綴じ目を上にして、楕円形に伸ばす。
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9
親指の付け根でギュッと抑えていく。
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10
これを4回ほど繰り返して棒状にする。一つ終わったら、また布巾に戻し、6個すべて行う。
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11
棒状の生地をさらに60センチほどに伸ばしていく。
真ん中はあまり触らず、端を伸ばす感じで。 -
12
生地の端をクロスさる。
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13
3回クロスさせる。
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14
最後をくるっと上に乗せて成形は完成！
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15
オーブンを210℃で17分に予熱。
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16
予熱が上がったら、鍋でお湯を沸かす。フライパンでもok
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17
沸騰したら重曹を入れて、箸で混ぜる
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18
鍋サイズに合わせて複数個ずつ茹でる。片面15秒。網杓子で返して15秒。
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19
付近で水を軽く切って鉄板に乗せる。
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20
3分ほど乾燥させる。
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21
水っぽさがなくなっていたら、クープナイフで切り込みを入れる。
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22
切り込みのところに岩塩を振る。
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23
塩を振り終わったらオーブンで焼き上げる。
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24
岩塩ではなく、チーズをのせて焼いたもの！カリカリチーズうまい！
