全粒粉入りのシンプルなパン。トーストが美味しいです。砂糖、油脂が2.5%.スキムミルク入り。このレシピの生い立ちセミハードパンの配合は難しい。実験中。5％よりこっちかなあ。全粒粉の配合も50gぐらいでもいいです。強力粉➕全粒粉で400gにして下さい。
- 強力粉 300g
- 全粒粉 100g
- 砂糖 10g
- 塩 6g
- スキムミルク 6g
- 油脂 10g
- ぬるま湯 280g
- ドライイースト 6g
作り方
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1
イースト、砂糖ひとつまみ、ぬるま湯の一部(50gぐらい)を混ぜて予備発酵させる。
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2
全ての材料をレディスミキサーに入れる。粉類、砂糖、塩、スキムミルク、油脂、砂糖を目がけて、⑴、残りのぬるま湯を入れる
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3
［低速］で15分捏ねて、一次発酵40分から50分。
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4
4分割してベンチタイム15分。
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5
丸めなおして二次発酵。40度で30〜40分。
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6
オーブンを220度に予熱。パンに粉を振って、クープを入れる。
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7
220度スチームを入れて9分、上下を変えて、210度8分。焼き上がり。
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8
網に乗せて冷ます。
コツ・ポイント油脂は、気分で。バター、マーガリン、ショートニング、オリーブオイル、サラダ油など。水分70％。手ごねは大変かもしれません。(私、手ごねは出来ないのでわかりませんが。)
