全粒粉のパン生地基本

覚書です。全粒粉の割合が多く、しかも滑らかな生地作りを目指して色々パターンを試作中。このレシピの生い立ち今、全粒粉パンを修行中です。

1. 強力粉 100ｇ
2. 強力粉全粒粉 50ｇ
3. バター 10ｇ
4. 水（湯6：水4） 100ｍｌ
5. スキムミルク 6ｇ（大さじ１）
6. はちみつ 12ｇ（大さじ1/2）
7. 砂糖 小さじ２
8. ドライイースト 小さじ１

1. 1

   ドライイーストを水によく溶かす。

2. 2

   全ての材料をFPに入れ、周りがキレイになって生地が温かくなるまで捏ねる。

3. 3

   蓋を閉めて１次発酵40分。（ベランダに出してみたらすごい良かった）

4. 4

   軽くガス抜きしてひとつに丸めて固く絞ったふきんに包んでベンチ15分。

5. 5

   40℃で30分２次発酵。

6. 6

   180℃で10～12分焼き上げ（次回はこれで）

7. 7

   【7/27】４つに切ったパンの中に具なし焼きそばを詰めて焼きそばパンに♪おいしかった～♪彼のお弁当にもなった。

コツ・ポイント◆初回は200℃で10分焼き。温度が高すぎた。強力粉が多いと混ぜやすい。しっとりもちもちの焼き上がりに。しかし、もうちょっと全粒粉の香ばしさが欲しかった。少し甘いこのパンはそのまま食べてもおいしかった。