全粒粉のべーグルPart

モラセスを使用した本格的なべーグルです。全粒粉を配合してヘルシーな味わいです。モラセスを使用して、ちょっと本格的な風味になりました。ゆでる時もお湯にモラセスを入れているので生地に茶色のきれいな色がつきます。
このレシピの生い立ち
モラセスを使用した本格的なレシピでべーグルを作りたくて作ってみました！！！生地にモラセスのほんのり茶色い色がついて、砂糖だけで作るよりもきれいです。風味も増します。クリームチーズとジャムをたっぷりはさんで食べるととても美味しいです。

材料

強力粉 225g
全粒粉 25g
ドライイースト小さじ1/2
三温糖又は粉末の黒砂糖又はブラウンシュガー 15g
塩 2g
モラセス小さじ1/8
水(冬はぬるま湯) 120g
ゆで汁用のモラセス大さじ1

作り方

1

強力粉、全粒粉、ドライイースト、三温糖、塩を計量し、フードプロセッサーに入れる。

モラセス小さじ1/8と水をあわせておく。
2

モラセス水を少しずつ加えながら生地の表面がなめらかになるまで1分30秒ほどフードプロセッサーをまわす。

もちろん、生地を手で10分ほどこねてもOK。
3

2で出来上がった生地をスケッパーなどで4分割し、生地の表面がなめらかになるように丸くし、ぬれ布巾をかぶせ10分ほど休ませる。
4

休ませた生地を平らにつぶし、つぶした生地の端からくるくると棒状に丸め、さらにそれを20ｃｍ強の長さまで棒状に伸ばす。棒の片方の端を平らにつぶして生地をひねりながら輪にし、平らにつぶした端でもう片方の端を包み、裏返して生地をつまんでとめる。
5

4個分リング状の生地を作り、生地の表面にたっぷりと霧吹きで水をふりかけ、生地がひとまわり大きくなるまで30～40分くらい仕上げ発酵を行う。オーブンの発酵機能を使うと早い。
6

鍋に2リットルの湯を沸かし、モラセス大さじ1を入れ、仕上げ発酵を行った生地をゆでる。片面につき30秒ほど、両面をゆでる。網じゃくしなどで水分を切りオーブンシートをしいた天板にのせる。
7

190℃に予熱したオーブンで15分ほど焼く。