全粒粉のしょくぱん

小麦粉～食塩までの粉っぽいものすべてをボールに入れて、泡だて器でグルグル空気を含ませるように混ぜる。

ぬるま湯３０ｇに酵母を振り入れて、しばし待つ。（予備発酵的な）

①の粉中央を少しくぼませて、②の軽く膨らんだ酵母をゴムベラなどで入れて、そのゴムベラで真ん中から混ぜる。

さらにぬるま湯１７０ｇを少しずつ混ぜながら、さらにゴムベラで混ぜる。

ある程度混ざってきたら、手でこねる。

とにかくこねる。

全体に均一に混ざったら、ラップか蓋でもして５分くらいそのまま寝かす。

ふたたびこねる。

こねやすくなっているはず。

モチモチのスベスベになってきたら、ふたたび蓋をして１次発酵。

１．５倍くらいに膨らむまで。２～３時間かな？

まってる間に、型にうすーくバターを塗り(指で伸ばすと手っ取り早くてキレイに塗れるよ）粉を振って、冷蔵庫で冷やしておく。

１次発酵が終わったら、ガス抜きして麺棒で型の幅に伸ばし、丸めて型に入れる。

上に濡れ布巾をかけて２次発酵。

型の上からはみ出す程度に膨らんだら、１７０度に温めておいたオーブンで２５分焼く。

焼きあがったら、型から外す前に、一度３０センチくらい上からストンと型を落とすと型から外した後につぶれない。