自家製酵母で作る 全粒粉のザクザクスコーンです。噛めば噛む程に旨みが美味しいですよ♡このレシピの生い立ちスコーンが大好きで、色々作ってます。Instagramで、レシピをよくきかれるので、 こちらに書いて見ました。
- ☆薄力粉(クーヘン) 150g
- ☆全粒粉(ディンケル全粒粉) 100g
- ☆ライ麦 50g
- 砂糖(キビ糖) 65～70g
- ☆塩 ひとつまみ
- 牛乳 60g
- 自家製酵母中種(ルヴァン) 75g
- バター(無塩) 75g
- クランベリー 適量
- ドライパイン 適量
- ホワイトチョコ 適量
- 胡桃 適量
作り方
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1
下準備。
☆の粉類は合わせて奮っておきます牛乳に中種を入れて緩めておきますバターは、角切りにして、冷やしておきます
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2
冷やしておいた粉に、バターを入れてザクザクザクザク、 もしくは、フープロで、ガーッとします。
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3
大きめのボール砂糖、牛乳と、中種を入れてザクザク、ザクザクと。だんだんボロボロしてきます捏ねちゃだめですよ！
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4
ほぼ混ざって無い程度で、お好みのフルーツ、ナッツ、チョコなど入れて、ザクザクします。
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5
さっきより塊が大きくなってきてたら、ボールから台にあけて、切って重ねて切って重ねてを繰り返します。
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6
最初は、ボロボロしてるけれど、 だんだんまとまってきます。
口説いですが、 捏ねたり、練ったりしてはダメです！
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7
練らないけれど、 少しだけギューッと固める感じでまとめます。ラップにピッチリ包みます。
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8
このまま、2日冷蔵庫で、寝かします。
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9
冷蔵庫から出す前に、オーブンの予熱220°
予熱完了と共に冷蔵庫から出して、すぐカットします。
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10
つや出しに卵や牛乳など塗って190℃ 20分～焼き上がりが好みの焼き色になったら完成。オーブンの中で5分放置
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11
出来上がりですこれだけやけます！
端切れは１センチ角切りを手でぎゅっと。これも可愛いですよは
コツ・ポイント練らない、こねない、です。全粒粉じゃなくて薄力粉のみでも美味しいですよ！フィリングを色々変えてアレンジしてみてください！
