全粒粉100%で作りましたがしっとり美味しく完成しました。
生クリームを添えてどーぞ。
このレシピの生い立ち
いつも作っているシフォンケーキを全粒粉で作ったらどうなるかなーと思って作ってみました。
材料
- 卵黄生地
- 卵黄 ４０ｇ 【２個】
- 糖類 ブラウンシュガー or きび糖 【１】 ４０ｇ
- サラダ油 or 健康油 ４０ｃｃ
- 全粒粉(日清 料理 お菓子用 ） ８０ｇ 塩と合わせて２回ふるっておく
- 塩 小さじ1/8
- コーヒー液
- インスタントコーヒー① 大さじ２
- 熱湯② 大さじ１
- 豆乳 or 牛乳 ①と②を合わせてからトータルで８０ｃｃになるように豆乳 or 牛乳で調整する
- コーヒーリキュール【カルア】 大さじ１
- メレンゲ
- 卵白 １６０ｇ
- 糖類 ブラウンシュガー or きび糖 【2】 ３０ｇ
- 氷水 適量
作り方
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1
＊材料を全て計量し卵は卵黄と卵白に分けておく
＊コーヒー液を作る
＊メレンゲ用に氷水を用意する。 -
2
卵黄生地を作る
ボウルに卵黄と糖類【1】を３回にわけて入れ、やや白っぽく、もったりするまで混ぜ合わせる -
3
サラダ油を一度に加えて混ぜ、
コーヒー液、リキュールを加えて混ぜ、全粒粉を加え粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 -
4
オーブンを170度にあたためる。
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5
メレンゲを作る
ボールに卵白をいれ氷水にあて、糖類【2】を３回に分けて加え泡立てる。 -
6
角の先がおじぎする状態になったらストップです。
ブラウンシュガーを使っているので黄色っぽいです。 -
7
メレンゲが完成したらすぐに泡立器ひとすくい分のメレンゲを取って３の生地に加えてなじませる。
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8
さらにメレンゲをもうひとすくい分加えゴムベラで混ぜ合わせる
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9
今度は、８の生地を残りのメレンゲの方にすべて加えゴムベラで全体を手早く混ぜ合わせる
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10
生地が完成したら、すぐに型に流し入れ、型を両手で持ち親指で筒の部分を押さえテーブルに小さく２回あてる。
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11
170℃にあたためておいたオーブンに入れて、40分焼きます。
竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。 -
12
焼きあがったらすぐに逆さにして型がしっかり冷め切るまで完全にさます。
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13
さめたら型からはずす。
コツ・ポイント
メレンゲはピンと角が立つまで泡立てないで下さい。
ゆっくりおじぎする程度で止めて下さい。
ゆっくりおじぎする程度で止めて下さい。
