全卵使用ビターなココアシフォンケーキ

卵は、それぞれ別のボールに卵黄と卵白に分けておく。砂糖を卵白用と卵黄用に分けておく。牛乳をレンジで温めてココアを溶かしておく。小麦粉はふるっておく。

卵白をハンドミキサーで攪拌。最初はまだ何も入れない。大きい泡が立ってきたら、砂糖60gを3回に分けて加え、その都度よく泡立てる。高速→中速→低速の順に。ツヤが出て、角がおじぎするくらいになったらOK。泡立て過ぎは禁物。

卵黄のボールに砂糖80gを入れ、白くもったりするまで泡立てる。ハンドミキサーのホイッパー(？)は、メレンゲを作った後のまま、洗わないで使ってもOK！

予め作っておいたミルクココアとサラダ油を、３に少しずつ加えながら混ぜる。更にふるった小麦粉も加え、ゴムベラでさっくりと混ぜる。ここでオーブンを180度に予熱。

４に２のメレンゲをまず1/3量加え、ホイッパーでよく混ぜる。このメレンゲは、この後のメレンゲを混ざりやすくする為のものなので、しっかりと混ぜてもOK。

今度は５をメレンゲのボールへ入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。なるべくメレンゲの泡を消さないように…でもダマも残さないように…。

生地を型に流し入れ、2～3回トントンと台に落として大きな空気を抜く。菜箸で2周くらい、グルグル～っとしてもOK。

180度のオーブンで、40～50分焼く。※オーブンによってクセがあるので、それぞれ調整して下さい。うちは電気オーブンで火力が弱いので、180度で45分くらい焼きました。

焼きあがったら、型に入れたままワインボトルか何かのビンに逆さまにさして完全に冷ます。完全に冷めたら、型の周りをパレットナイフなどでグルっとして型からはずして出来上がり♪