全卵1個で中がもちっとした半熟カヌレの出来上がりです。
このレシピの生い立ち
何度かトレンドになっているカヌレ。本来は卵黄消費のための焼き菓子だったようですが、簡単に全卵1個でできる分量でレシピアップしました。
材料
- 牛乳 250cc
- バター 10g
- グラニュー糖 60g
- 強力粉 60g
- バニラビーンズ 1/3本分
- 卵(M-L) 1個
- ラム酒 15ml
- バター(型に塗る分) 適宜(5g～)
作り方
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1
小鍋に牛乳、バター、グラニュー糖、さやから出したバニラビーンズを入れ沸騰する手前まで温め溶かし混ぜる。
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2
氷水で1の小鍋を軽く冷やす。人肌以下まで手早く冷ますため（省略可）。
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3
ボウルに強力粉と卵を入れ、泡立て器さっと混ぜる。2をゆっくりと加えて混ぜる。
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4
別のボウルに濾しながら移す。冷蔵庫で半日〜出来れば24時間寝かせる。
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5
ボウルを焼き始める1時間ほど前に冷蔵庫から出し、ラム酒を加えて混ぜてもう一度濾す。
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6
カヌレ型にバターを多めに塗る。ポリ手袋を利き手にはめて塗ると簡単。
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7
型の8分目くらいまで均等に生地を入れる。
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8
天板ごと230度に予熱したオーブンに入れ、まず20分、190度に下げて25分焼く。
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9
焼き上がりを確認したら庫内にそのまま15分ほど放置。手で扱えるくらい冷めたら型から取り出す。
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10
外側こんがり、中はしっとり。画像は２日経過後、さらにしっとり。
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11
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12
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コツ・ポイント
半日以上寝かせ、生地を混ぜすぎないことでグルテンをおちつかせ、きれいな焼き上がりになります。私は何度も型から上に膨らんで、焼きムラができてしまいました。
