自家製酵母元種とイーストを使うホットビスケット。元種溜まってるのを片付けたい時に。ラードは無塩バターでもいい。
材料
- 自家製酵母元種（粉1：水1） 100～120g分
- 強力粉 100g
- 薄力粉 50g
- 砂糖 大さじ1（9g）
- 塩 1つまみ～小さじ1/3（1～2g）
- ベーキングパウダー 小さじ2
- ドライイースト 小さじ1/4
- 卵 1/2個（30g）
- 牛乳（卵と合計で） 40ml
- 牛乳（水分調整用） 10ml～
- ラード 40〜50g
- 有塩バター(マーガリン) 20g
- 仕上げ用
- バター(マーガリン) 5g程度
作り方
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1
自家製酵母元種を用意する。水分量が違う発酵種を使う場合は、水分調整用の牛乳で上手く調整を。
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2
粉類、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルに入れ、ふるう代わりに泡立て器で混ぜる。バターは1cm角に切って冷蔵庫へ。
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3
ラードは必要量を絞り出した後、冷凍庫に入れるか保冷剤を乗せて冷蔵庫へ。冷蔵保存で硬い場合、少し柔らかくしてから絞ると楽。
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4
冷えたバターとラードを入れる。カードやゴムベラで細かく切り刻んで混ぜる。
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5
ある程度バターとラードが細かくなったら、手のひらで擦り合わせる。所々に小豆大の塊が混じる粉チーズ状になればＯＫ。
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6
液種・牛乳・卵を入れる。牛乳は一度に全部入れず、小さじ1程度残すと調整が楽。カードやゴムベラで切り混ぜる。
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7
ちなみにイーストを併用する場合、事前に牛乳に溶かしておく。
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8
少し柔らかい生地なので、混ぜていくうちにまとまる。粉気がなくなったらラップに出し、生地を半分に切って重ねてまとめる。
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9
2～3回生地を切って重ねたらラップに包み、10～15cm程度にまとめる。この後一晩冷蔵発酵。
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10
翌日。生地に打ち粉を振り、ラップ2枚に挟んで麺棒で縦長に伸ばす。
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11
上下を1/3ずつ折って三つ折りにする。
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12
再び生地に打ち粉を振る。もう一度伸ばして上を1/4、下を3/4折る。
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13
さらに真ん中で生地を折って、四つ折りにする。
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14
厚み2cmに伸ばす。伸ばしたら一晩冷蔵保存。すぐ食べたい時は15分だけ冷凍し、少し生地を固めて切りやすくする。
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15
自家製酵母の生地は冷凍が普通のイースト以上に苦手らしいので、今回は冷凍保存しない。焼いた後の冷凍を勧める。
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16
生地のまま冷凍したい場合は、イーストで作るポーリッシュ種を使うこちらのレシピで。
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17
翌日。冷蔵保存してもほとんどボリュームは変わらない。表面にわずかな気泡が出たり、ラップと生地の隙間に空気が溜まる程度。
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18
生地の厚みをもう一度2cmに整える。カードや包丁で6等分にする。成形は好みなので、型で抜いてもいい。
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19
段取りが悪くてすぐに焼けない時は、乾燥に注意しながら室温で1時間位放置して構わない。
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20
オーブンを200度に予熱。溶かしバターやマーガリンを表面に塗る。面倒なら分量外の牛乳。側面には塗らない。
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21
200度で15～18分、しっかり焦げ目がつくまで焼く。
