元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き

お好み焼き屋さんが作る基本のお好み焼き
お店の味をご家庭でもと思い投稿します
このレシピの生い立ち
お好み焼き屋を営んでいるときに用いていたレシピです
具材は当時と変わらず全てスーパーで購入出来る物です

材料

  1. キャベツ 1玉
  2. 豚バラ 150g
  3. 薄力粉 160g
  4. 鰹だし 240ml
  5. 天かす 大さじ4
  6. 中濃ソース 適量

作り方

  1. 1

    キャベツをみじん切りにする

    切ったキャベツはボウルに移し、塩を振って15分ほど置いて水気を切る

    塩の効果で水分が抜けます

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方1写真
  2. 2

    薄力粉に鰹だしを少しずつ流しながら粉を溶く

    ぼてっとした具合が良い具合です

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方2写真
  3. 3

    フライパンを中火で温めて油を塗っておく

  4. 4

    ボウルに一人前分のキャベツと卵、天かすと粉を入れる

    四人前のレシピなので各々1/4ずつ入れてください

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方4写真
  5. 5

    フライパンの上にボウルを持ち、スプーンで卵を潰し、粉とキャベツと卵を大きく混ぜるように底から持ち上げて混ぜる

  6. 6

    15秒程度で混ぜ終わります

    混ぜすぎると空気が抜けて膨らみません

    卵と粉が溶けていたら他は雑なぐらいがちょうど良いです

  7. 7

    フライパン中央に流し込む

    スプーンでキャベツを寄せて土手を作り、真ん中は少し凹ませる

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方7写真
  8. 8

    豚バラを乗せ、4分焼く

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方8写真
  9. 9

    裏返して4分焼く

    裏返した時にお好み焼きを叩かない事

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方9写真
  10. 10

    もう一度裏返して焼けているのが確認出来たらお皿に移し、ソースをかけて完成

    • 元お好み焼き屋のシンプルなお好み焼き作り方10写真

コツ・ポイント

材料はソース含めて全て常温に戻しておく事

冷えたソースだとお好み焼きが急激に冷めます

他の具材も冷えていると火の通りが悪くなります

ソースは関西風にする場合、泥ソースが良いですが無ければ中濃ソースを煮詰めることで代用出来ます

Tags:

キャベツ / 中濃ソース / 天かす / 薄力粉 / 豚バラ / 鰹だし

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