優しい味の鶏肉の唐揚げの野菜あんかけ

油を使っているのに、あんかけにしているので油を感じません。お年寄りにも優しい料理です。このレシピの生い立ち鳥の唐揚げはとてもバリエーションがあります。あんかけにしたらおもしろいかなと、考えてみたら大成功でした。あんかけの白菜がとても甘くて、鶏肉は二度揚げなのでカリカリで水気はないのを補います。

1. 鶏肉 200g
2. 片栗粉 大さじ2
3. 塩コショウ 小さじ半
4. 揚げ油 300cc
5. 白菜 大葉3枚
6. 人参 中1/3
7. 油(炒め用) 大さじ2
8. 味覇(ウェイパー) 大さじ1
9. 水 100cc
10. ・水溶き片栗粉 100cc
11. 　片栗粉 大さじ2
12. 　水 100cc

1. 1

   鶏肉を少し大きめに切ります。胸肉でももも肉でも構いません。
2. 2

   鶏肉に少なめの塩コショウをして、片栗粉をまぶします。
3. 3

   フライパンに揚げ油を鶏肉が半分浸かるくらいの量を入れて、鶏肉を180度くらいでゆっくりとあげます。
4. 4

   その間に水溶き片栗粉を用意します。
5. 5

   両面を揚げた鶏肉を一度、キッチンペーパーに取ります。
6. 6

   油の温度を220度くらいに再度加熱して、油粕をとった後、鶏肉を二度揚げします。
7. 7

   鶏肉をがきつね色になったら、キッチンペーパーに取ります。ペーパーは交換してください。
8. 8

   あんかけの材料を用意します。
9. 9

   油をきったフライパンに、米油を入れて、玉ねぎと人参を炒めます。
10. 10

    白菜を入れて、味覇（ウェイパー）と水を入れて炒め煮をします。
11. 11

    野菜が程よく柔らかくなれば、水溶き片栗粉を流し入れて、とろみが付くまで菜箸で混ぜます。
12. 12

    皿に、揚げた鶏肉を並べておきます。揚げた油をしっかり切っていることがコツです。
13. 13

    あんかけをタップかけて完成です。温かいうちに召し上がれ。

コツ・ポイント鶏肉はあっさりと塩コショウだけで、あんに味をつけるのがコツです。出汁はウェイパーでなくても、鶏がらスープの元でもOKです。野菜は少し歯ごたえが残るくらいが美味しいです。鶏肉は少し冷えてもあんかけをかけるので十分に美味しいです。