市販のレバーペーストは大人味なので苦手！お母さんが作るレバーペーストは僕でも食べられるレーズンの甘味とベストマッチこのレシピの生い立ち2018年３月●市販のレバーペーストは大人味で値段もお高いので自分で作ってみた●レバーの下処理を包丁だと手間なのでキッチンバサミを使ったらとても簡単にできたから●息子の好きなレーズンゴールドにレバーペーストをつけたら大好評だった
- 鶏レバー 200g～250gくらい
- 豚ミンチ 30gくらい
- オリーブオイル 大２
- にんにくチューブ １cm
- 玉ねぎ 1/4個
- 生クリーム 大１～２
- セロリ、人参 合わせて35gくらい
- ローリエ １枚
- ブランデー 大２
- 塩 少々
- 粗挽き黒胡椒 少々
- レーズンパン レーズンゴールドを使いました
作り方
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1
レバー→キッチンハサミでハツ(心臓)とレバーを切り分けて黄色い脂を取りのぞく
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2
ハツ(心臓部分)はハサミの片方を穴に差し込んで切り開く
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3
レバー部分はハサミで４カットくらいに切る
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4
レバー、ハツ(心臓)、脂や血管キッチンハサミで作業するから簡単牛乳パックを開いたものの上でやりました
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5
水400mlの3%の塩(12g)で塩水を作りレバーを15分くらい浸けておく
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6
セロリ→１cmくらいに切る人参→スライス
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7
玉ねぎ1/4は40g～50gくらいでOK
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8
キッチンベーパーで水気をとる
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9
レバーを計量したらこのくらい多少誤差があってもOK
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10
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で香りが出てきたら野菜を加える
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11
野菜を全体に広げるようにしてしばらく焼く玉ねぎが透き通ってきたらレバー、豚ミンチを加える
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12
ゴムべらなどでレバーを小さく切りながら焼くと早く火が通る
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13
味付けしてブランデーを加えて１分くらい全体を混ぜ合わせてアルコールをとばす
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14
バーミックスやフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する生クリームを加えて固さを調節する
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15
味見して味を整えたらココットなど器に入れる
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ラップをピッチリして冷蔵庫で保存３～４日で食べきる
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17
レーズンゴールドをたて半分に切る厚さも半分に
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18
レバーペーストに粗びき黒胡椒、ピンクペッパーやローズマリーを飾る
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皿に盛り付ける
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20
レーズンパンはそのままでもいいし軽くトーストしても美味しいです
コツ・ポイント●野菜は冷蔵庫にある半端な野菜を使いました●レバーの下処理をキッチンバサミを使って簡単に●パンはバケットでもお好きなもので
