地域期間限定発売の『無限列車駅弁～峠の釜めし』の模倣です。主菜は牛肉の蒸し焼き。煉獄杏寿郎の好物さつま芋入りです。
このレシピの生い立ち
『無限列車駅弁～峠の釜めし 煉獄杏寿郎編～』は2020年12月に「おぎのや横川店」で予約販売されたそうです（情報知ったのは最近なので未購入）。お品書きを一部変更したので偐（≒似せ）としました。
材料
- 干し椎茸 2枚
- さつまいも 10g
- 玉ねぎ 10g
- ピーマン 1/4個
- ごぼう 10g
- 牛もも肉 50g
- ◆塩 小さじ1/8
- ◆胡椒 小さじ1/16
- ◆チューブにんにく 1cm
- ◆チューブ生姜 1cm
- ☆椎茸の戻し汁 大さじ1と1/2
- ☆酒 大さじ1/2
- ☆みりん 大さじ1/2
- ☆砂糖 小さじ1/2
- ☆醤油 小さじ1
- 揚げ油 適量
- オリーブ油 小さじ1/2
- 赤ワイン 小さじ1
- 無洗米 0.5合
- 和出汁 120ml
- ★酒 小さじ1/2
- ★みりん 小さじ1/2
- ★醤油 小さじ1
- 杏甘煮 1個
作り方
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1
干し椎茸を冷蔵庫で3時間ほど戻す。さつまいもは乱切りにする。玉ねぎはくし形切りにする。
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2
ピーマンは細切りにする。ごぼうは斜め薄切りにする。
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3
牛もも肉をポリ袋に入れ、◆の調味料をもみ込み、冷蔵庫で30分以上置く。
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4
鍋に☆の調味料を入れて火にかけ、煮立ったら１の椎茸・さつまいもを5分煮る。玉ねぎを追加しさらに2分煮て汁気をとばす。
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5
フライパン（鍋）に揚げ油を熱し、２のピーマンとごぼうを170℃で1～2分素揚げする。
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6
フライパンにサラダ油を熱し、中火で３の牛肉に焼色を付けたら、赤ワインを入れて蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
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7
無洗米をさっと水に浸してザルに取って5分置き、峠の釜めしの陶器釜に和出汁120mlと共に入れて30分置く。
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8
７の釜に★の酒とみりんと醤油を加えてさっと混ぜて強火にかけ、煮たったら弱火にして蓋を少しずらして7分加熱する。
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9
一旦火を止め、４の煮物と５の揚げ物をのせ、火を点け弱火にして蓋をしてさらに5分ほど加熱する。
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10
火を止め、６の牛肉と杏甘煮をのせ、蓋をして15分ほど蒸らしたら完成。
コツ・ポイント
オリジナルのお品書きは、『①ローストビーフ、②オリジナル揚げごぼう、③さつまいも煮、④赤玉葱煮、⑤椎茸煮、⑥杏甘煮、⑦パプリカの素揚げ』です。
