倍ヨーグルト酵母パン

通常５０～６０％位混ぜ込むヨーグルト酵母ですが1.2倍の量+イーストを混ぜて焼いてみました。このレシピの生い立ち酵母の奥深い味わいとイーストの早い発酵力でいいとこどりにならないか？と思い焼いてみました。

1. ヨーグルト酵母 １９５ｇ
2. 強力粉 １３３ｇ
3. 薄力粉 ３０ｇ
4. 水+卵 ７３ｇ
5. サラダ油 ２３ｇ
6. 塩 ４ｇ
7. 砂糖 １８ｇ
8. イースト ２ｇ

1. 1

   すべての材料をHBに入れ１５分こねます。そのまま一次発酵させ2倍に膨らむまで放置します。

2. 2

   2倍になったらHBから取り出し、打ち粉をふったまな板でガス抜きをし２等分にし丸めます。

3. 3

   お好みの形にして二次発酵。膨らんだら180度２３～２５分焼いて完成

コツ・ポイント自家製酵母は発酵に時間がかかるので少しだけイーストを加えました。