鶏ムネ肉を使った簡単な節約料理です。
キムチを使っているので、おつまみにもピッタリです。
このレシピの生い立ち
水晶鶏だと食べ辛さを感じて、完全に加熱して上げるより余熱による加熱方法で鶏ムネ肉の柔らからが出る様に考えました。
材料
- 鶏ムネ肉 1枚(250〜300g)
- 胡瓜 1/2本
- ★キムチ 100g
- ★叩き梅干し（梅干し3〜4粒） 大さじ1・1/2
- ★麺つゆ（濃縮） 大さじ1
- ★ゴマ油 大さじ1/2
- ★白ゴマ 小さじ1
- ★砂糖 小さじ1
作り方
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1
鶏ムネ肉を常温に戻しておきます。
皮は剥いでも剥がなくても、どちらでも大丈夫です。 -
2
常温に戻したら鶏ムネ肉の繊維を確認して切り分けます。
黒線の様に切ると繊維を断ち切る様にします。 -
3
写真の様に鶏ムネ肉を指の腹で押さえて、包丁で5mm程の厚みに削ぎ切りします。
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4
こんな感じで切り終えたらOKです。
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5
鍋に水を入れて火に掛け60〜70度のお湯にします。
目安は鍋底に気泡がフツフツとしてくるくらいです。 -
6
鍋底に気泡が出てきたら中火にして、切った鶏ムネ肉を全て入れてほぐし混ぜます。
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7
1〜2分混ぜながら鶏ムネ肉の様子を見ます。鶏ムネ肉の色が、完全に白くなる前（薄くピンク色が残るくらい）になったら上げる。
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8
ザルに上げた鶏ムネ肉をそのままにして、余熱で冷めるまでゆっくりと火を入れていきます。
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9
鶏ムネ肉を冷ましている間に、★の材料を混ぜ合わせおく。
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10
鶏ムネ肉が冷めたら、★の材料と混ぜ合わせ（混ぜてから冷蔵庫に入れてもOK）皿に盛り付け、胡瓜の細切りを添えて出来上がり。
コツ・ポイント
鶏ムネ肉に火を通す時のお湯は沸騰させないで、中火のままでかき混ぜながらゆっくりと8割程火を通してザルに上げたら、余熱で火を通す。（その為に、鶏ムネ肉を薄切りにしています。）
