鰤しゃぶは薄切りで、シャキシャキ感が残るネギをたっぷりで！〆に素麺が、オススメ！
このレシピの生い立ち
【俺の鍋vol1】秋空となり鍋の季節到来。今年第一段は、「茅の舎のだしで、ぶりしゃぶ」。ぶりは、新潟県寺泊にある「魚のアメ横」に拠点を置く、鮮魚専門店の各角上魚類で仕入れ！残暑の為、あっさりと大葉でぶりを包んでいただきます！
材料
- A 鍋の具材
- 鰤の刺身 必要な分だけ
- ネギ 1本
- 豆腐 半丁
- 大葉 5枚
- わかめ(乾燥) 必要な分だけ
- えのき 1pc
- しめじ １/2pc
- B だし汁
- 鰹と昆布のだし 2.5L
- 日本酒 大さじ2
- 醤油 小さじ1
- 塩 小さじ2
- C つけだれ・薬味
- ポン酢 適量
- レモン 適量
- 黒コショウ 適量
- 柚子胡椒 適量
- 大根おろし 適量
作り方
-
1
下ごしらえ【10分】ぶりの刺身に荒塩を軽くふりラップをかけて冷蔵（１０分）で旨みが凝縮されます。その他の野菜を準備
-
2
だし汁をつくる【5分】鰹と昆布のだしをつくり（市販のだしでもOK）、その他Bの調味料を入れます。
-
3
薬味の準備【5分】お好きな薬味を準備してください。
-
4
だしをさらにおいしく食べたい時は「茅の舎のだし」を使うとGOOD!
コツ・ポイント
キノコは冷凍保存のものを使うと旨みが倍増しさらにおいしい！
