収穫した野沢菜を干した干葉（ひば）を使った汁ものです。
このレシピの生い立ち
干葉とは野沢菜を干したもので、小谷村でも収穫した野沢菜を軒先につるしている家庭があります。生の野沢菜と違って干した匂いがして、油揚げとよく合います。園児達に干葉を見せたり、匂いをかがせたりして食育につなげています。
材料
- 干葉 ２ｇ
- 人参 ５ｇ
- 油揚げ ５ｇ
- みそ ６ｇ
- 酒粕 ３ｇ
- だし汁 １４０ｃｃ
作り方
-
1
干葉は前日ゆでてそのまま一晩ゆで汁の中におく。
-
2
戻した干葉を細かく切る。人参はいちょうに、油揚げは２ｃｍ長さ、１ｃｍ幅に切る。
-
3
酒粕は少量の水で溶き、とろとろ状態にしておく。
-
4
鍋にだし汁を沸騰させ、人参と干葉を加えて煮る。野菜が柔らかくなったら油揚げを加えて更に煮る。
-
5
みそと酒粕を入れて出来上がり。
コツ・ポイント
酒粕には板粕とバラバラになった粕がありますが、バラバラになっている方が溶けやすいと思います。
