具沢山のポトフを主菜として提供しています。今回は冬に園児が作った凍み大根を入れました。
このレシピの生い立ち
小谷村では冬の寒さを利用して園児が凍み大根を作り、給食で提供しています。今回はその凍み大根を使いました。生の大根を使用する時は1人３０g程度使用します。
材料
- じゃがいも ３０g
- 人参 １０g
- 干ししいたけ １g
- こんにゃく １５g
- 凍み大根 ５g
- 豚バラ肉 ２０g
- さやいんげん ５g
- しょうゆ ４ml
- 酒 ２ml
- 塩 少々
- みりん ２ml
作り方
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1
凍み大根は前日水に漬けて戻しておく。じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。
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2
人参、大根、こんにゃくも食べやすい大きさに切る。
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3
豚バラ肉とさやいんげんは２cm長さに、干ししいたけは戻して薄切りにする。
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4
鍋に肉と野菜を入れてひたひたの水を加えて火にかける。
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5
野菜がやわらかくなったらしょうゆ、酒、塩、みりんを加えて味を整える。
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6
最後にさやいんげんを入れて一煮立ちさせる。
コツ・ポイント
ポトフなので野菜は大きめに切ります。
出汁は入れませんが、干ししいたけの出汁が出て美味しくなります。
出汁は入れませんが、干ししいたけの出汁が出て美味しくなります。
