保育園給食きのこのカレーライス

＜調理レベル★★★本格メニューに挑戦＞給食の野菜レシピを栄養士が家庭でも簡単に作れるようアレンジしました。

1. ご飯 ４杯分（８００グラム）
2. 豚もも肉 １８０グラム
3. たまねぎ １個（１８０グラム）
4. にんじん １／２本（６０グラム）
5. じゃがいも １個（６０グラム）
6. ぶなしめじ １パック（９０グラム）
7. マッシュルーム １パック（１００グラム）
8. 水 ４５０ミリリットル
9. トマトピューレ 大さじ１（１５グラム）
10. 炒め油 適量
11. 市販ルウ 適量

1. 1

   たまねぎ・マッシュルームは薄切り、ぶなしめじは軸を取ってほぐす。

2. 2

   にんじんは７mm厚のいちょう切り、じゃがいもは１．５cmの角切りにして水にさらす。

3. 3

   フライパンでサラダ油を熱し、１のたまねぎ・マッシュルーム・ぶなしめじを炒める。

4. 4

   豚もも肉は一口大に切り、ほぐしながら加えてさらによく炒める。

5. 5

   豚肉に火が通ったら２のにんじん・じゃが芋を加えて炒め、水とトマトピューレを加え、柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。

6. 6

   野菜が柔らかくなったら、一度火を止め、ルウを溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮たら、出来上がり！

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   ※区立保育園では、市販のルウは使わず、小麦粉・バター・カレー粉を炒めてカレールウを作っています。

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   【カレールウレシピ】区立保育園の手作りカレールウレシピはこちら→

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コツ・ポイントきのこ類は冷凍すると、細胞が壊れ、うま味成分がアップするので、食べやすい大きさに切って「冷凍保存」がおすすめです。解凍するとうま味が損なわれる為、調理する際は凍ったまま使いましょう。