ピーマンの皮むきが手間ですが、むいたら漬けとくだけの簡単レシピです。今時期だけの摘果みかんの爽やかな風味が食欲を惹きます
このレシピの生い立ち
夏は一度に大量に作って冷蔵庫でひんやりさせておく料理が重宝しますね。そのままでも、パンやパスタの具材にももってこい！マルシェで今の時期人気の摘果みかんを使うレシピです。
材料
- 肉厚ピーマン 4個
- 摘果みかん 2個
- 黒にんにく 2片
- 梅干し 1個
- オリーブオイル 大さじ1
- りんご酢 大さじ1/2
- 黒胡椒 お好みで
作り方
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1
肉厚ピーマンをグリルで全面こんがり焼き、冷水にさらし皮をむく。
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2
①を器に移し、摘果みかんをギュッと搾る。搾った皮も含めすべての材料を入れる。
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3
冷蔵庫で1時間以上寝かせたら完成。
コツ・ポイント
抗酸化作用・疲労回復効果の強い黒にんにくはバルサミコ酢＋にんにくのような味わい。うちでは栄養価も考え、バルサミコ酢の代わりに使います。梅干しも塩の代わりに使います。肉厚ピーマンは身が柔らかくなるまで全体こんがりと焼きましょう。
