作りおき中華肉みそ炸醤肉

坦々麺などさまざまな料理で使える炸醤肉(ヂァジャンロウ)を作り置きするためのレシピです。このレシピの生い立ち中華の麺料理を始めた頃、いくつかのレシピで同じようなトッピングを使っていたので、作り置きできるように共通化したのものです。

1. ひき肉 300g
2. 甜面醤 大さじ2
3. 醤油 大さじ2
4. 砂糖 大さじ1
5. 紹興酒(または酒) 大さじ2

1. 1

   調味料はあらかじめ混ぜ合わせ、合わせ調味料を作っておく。

2. 2

   中華鍋に油を熱し、挽肉を入れて炒め、火が通って白くなったら(2)の合わせ調味料を回し入れ味をつける。

3. 3

   小分けにして冷凍しておくなどして保存する。坦々麺なら1食につき50g見当。

コツ・ポイントひき肉は牛か豚、あるいは合い挽き。