作ってすぐから美味しい浅漬けキムチ

キムチの浅漬け(ペチュコッチョリ)は作ってすぐから美味しくてクセになります。辛過ぎず美味しくてパクパク止まらない味♪

1. 白菜 1／4株600g
2. 塩 大さじ1と1/2
3. 団子粉(米粉でも可) 大さじ1
4. 水(ノリ用) 大さじ5
5. リンゴ 1/４個
6. ニンニク 1片
7. 生姜 1片
8. ナンプラー 大さじ1
9. 粉唐辛子 大さじ4
10. アミの塩辛 大さじ1
11. ハチミツ 大さじ1
12. 人参 3cm
13. ニラ 4本
14. 大根 3cm

1. 1

   白菜を軽く洗って芯と葉を一口台に切って分けてボウルに入れて、それぞれ洗って水を軽く切る。

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2. 2

   芯のボウルに塩を振りかけて満遍なく混ぜて、葉も加えて混ぜる。時々混ぜて上下を入れ替えて30分置く。

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3. 3

   その間にノリを作る。小鍋に団子粉と水を入れ、弱火にかけてぐるぐる混ぜる。ノリ状になったら火を止めて冷ます。

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4. 4

   キムチソックを作る。リンゴ(皮付き)、ニンニク、生姜をバーミックスでペースト状にする。

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5. 5

   ボウルに4.と唐辛子、ナンプラー、アミの塩辛、ハチミツ、3.のノリを合わせて混ぜる。

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6. 6

   千切りにした人参、ニラ、大根を加えてさらに混ぜる。(人参とニラだけでもOK)

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7. 7

   白菜を30分程置いて水が出てしんなりしたらザルに取って流水で洗う。しばらく置いて水を切る(写真は刻まずに作った時のもの)

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8. 8

   手荒れ防止にビニールの手袋をしてボウルで白菜とキムチソックを良く混ぜる。

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9. 9

   満遍なく混ぜたら味見をして、甘味はハチミツ、塩気は塩を足して調節する。

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10. 10

    ジップロックに小分けにして冷蔵庫で保存する。作ってすぐの浅漬けも美味しいし、時間が経って味が馴染んでもどちらも美味しい。

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11. 11

    ごま油と白ごまを少々加えて味変も美味しいです。

    キムチは保存の時、冷蔵庫の匂いが気になり、ジップロック3重にしました。

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コツ・ポイント色々なサイトを見てキムチソック(ヤンニョム)の味を自分好みの分量に調節してできた、我が家の理想の味のキムチです。自分で作ると辛さ、甘さ、塩加減が好きにできるのが良い所。韓国産の美味しい粉唐辛子はカルディで、アミの塩辛はネットで買いました。