余った卵白で豆腐ムース

余った卵白を消費する手はないかと思いました。材料はシンプルでヘルシー、簡単にできるものを作りました。このレシピの生い立ち余る卵白を消費する目的と、普段家にありそうな材料で簡単にできないかと思い作った。今回は豆腐をのばすのに牛乳を使用。

1. 卵白 310g
2. 豆腐 500g
3. メープルシロップ 40g
4. 牛乳or豆乳 200cc
5. ゼラチンパウダー 15g
6. お湯（80°以上） 100cc
7. きな粉 適量
8. 黒蜜 適量
9. 塩 ひとつまみ

1. 1

   豆腐と半分の量のメープルシロップを滑らかになるまでハンドミキサーで撹拌する。
2. 2

   メレンンゲを作る。白くもったりしてきたらメープルシロップを入れる。

3. 3

   メレンゲの角が立つ少し手前に塩を入れて角が立つまでハンドミキサーで撹拌する。

4. 4

   メレンゲを作っている間にゼラチンをお湯で溶かしておき、メレンゲができたら、１にゼラチンを入れよく混ぜる。

5. 5

   1のボールに３回に分けて３のメレンゲを入れきるように混ぜる。
6. 6

   グラスや型に入れ冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。

   食べるときにお好みできな粉と黒蜜をかけてください。

コツ・ポイント1,５の作業で１回目のメレンゲは豆腐になじませるようによく混ぜる、２回目からはきるようにさっくりと混ぜ合わせると食べたときふんわり感が残ります。2,4~5の作業は手早く！メレンゲの気泡がつぶれたり、ゼラチンが固まってうまく混ざりません