作りおきしてもぱりぽり感が続く苦味の少ない田作り。よっ、カタクチイワシ！何でこんなにおいしい肴、おっともとい、魚なの？
このレシピの生い立ち
子どもと旦那のおやつに作っていたらここにたどり着きました。私の覚書です。
材料
- 田作り 100g
- ◎砂糖 大さじ２
- ◎薄口しょうゆ 大さじ１
- ◎みりん・酒 大さじ1/2ずつ
- サラダ油 小さじ１
- いりゴマ 適宜
作り方
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1
フライパンで田作りを最トロ火で乾煎りする。最低でも15分は続ける。焦がさぬよう絶えず菜ばしでかき混ぜたり、ゆすったり。
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2
１をざるにあけて細かいくずを落とし、バットにあけ30分くらいしっかり冷ます。パキンと折れたらO.K.
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3
フライパンについたくずもペーパー等で取り除く。
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4
フライパンに◎を入れ中火にかけ砂糖が溶けて泡が大きくなってきたらサラダ油を入れ２を投入。
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5
弱火にしてフライパンを絶えずゆすりながら菜ばしでかき混ぜ田作りに調味料を絡める。
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6
調味料が鍋底からほぼなくなり3-5ミリの泡粒になってはじけてきたら火を止めて中身をバットにあけ冷ます。
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7
６にいりゴマを適量振ってまぶす。普通のタッパーなどに入れ室温で保存する。数日たってもパリポリが続きます。
コツ・ポイント
４で飴状の一歩手前くらい田作りを入れます。６は火を止めるタイミングが重要です。早すぎるとべちゃっとしますし遅すぎるとべたっとしますし行き過ぎると焦げます。レンジを使うと魚の中が焦げて苦味が出るのでよわーい火でじっくり煎ります。
