何となく濃い感じマイタケのみそ汁

年がら年中手に入るマイタケですが、秋に出回ってるのをみると季節感なんぞを感じます。今回のポイント「ちょっと味濃いめ」です
このレシピの生い立ち
・エリンギやブナシメジ、椎茸といろいろみそ汁の具にしてきましたが、マイタケが一番ダシが出るのではないか？と思ったのがきっかけです
・低温でじっくり火入れは、IHならでは技だとおもいます。甘みや旨みが増すような気がします

材料

  1. マイタケ １パック
  2. 豆腐(木綿) １丁
  3. 油揚げ ３～４枚
  4. 鷹の爪 １～２本
  5. 味噌 適量
  6. 粉末だし 適量

作り方

  1. 1

    マイタケをざっと洗います。おがくずなどのゴミをとるだけです

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方1写真
  2. 2

    鍋に水を張ります。材料全部を入れても溢れない程度で

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方2写真
  3. 3

    鍋にマイタケを細かくちぎって入れて、極低温で１～２時間程度温め、ダシを取ります。ウチはIHなので８段階の２程度の火力です

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方3写真
  4. 4

    １～２時間、低温で温めたら、今度は中～高温にしてマイタケを茹でます。汁が沸いてきたら粉末だしを入れます

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方4写真
  5. 5

    豆腐１丁を７～８ミリ角ぐらいに切っていれます

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方5写真
  6. 6

    油揚げも同様に７～８ミリ角に刻んで入れます

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方6写真
  7. 7

    一煮立ちさせたら、火力を弱め、味噌を好みの量、溶き入れます

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方7写真
  8. 8

    鷹の爪をハサミで細く切って散らします。ぐつぐつ煮立たないように5~10分程度温めたら出来上がり

    • 何となく濃い感じ、マイタケのみそ汁作り方8写真

コツ・ポイント

・最初のマイタケのダシとりは、極低温で長時間がよろしかと

・全体的にグツグツ煮立たせないのがポイント

・鷹の爪は、まったくの好みです

・油揚げの油感が、またマイタケを引き立てます

Tags:

マイタケ / 味噌 / 油揚げ / 粉末だし / 豆腐(木綿) / 鷹の爪

これらのレシピも気に入るかもしれません