ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ香る、ｼﾞｭｰｼｰ＆ﾍﾙｼｰな豆腐ﾊﾝﾊﾞｰｸﾞ☆
多めの厚揚げで作る節約ﾚｼﾋﾟです。
このレシピの生い立ち
1年を通して庭で採れるﾛｰｽﾞﾏﾘｰと、ﾊﾟﾝやお菓子作りで余る卵白を活用すべく、豆腐より低糖質で水切り不要の厚揚げ使って豆腐味のﾊﾝﾊﾞｰｸﾞにしました。食べた感じﾊﾝﾊﾞｰｸﾞというより、ｼﾞｭｰｼｰな豆腐を味わう料理といった印象です。
材料
- 厚揚げ 約200g[糖質0.4g/300kcal]
- 豚挽肉 100g[糖質0g/221kcal]
- 卵白(M) 2個分/約70g[糖質0.28g/32.9kcal]
- ﾛｰｽﾞﾏﾘｰ 5g[糖質?g/?kcal]
- 塩胡椒 適量
- 全体およそ：糖質0.68g+α/553.9kcal+α
作り方
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1
厚揚げは一般的な9×9×3cmｻｲｽﾞを使用。
ﾛｰｽﾞﾏﾘｰは綺麗に洗った葉の部分を使う。量の比較に大さじ。 -
2
厚揚げを適当な大きさにちぎり、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ(FP)にかける。大体の形が崩れたら･･･
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3
他の材料もFPに入れて回し、滑らかなﾀﾈを作る。味付けは塩胡椒だけなので、気持ち多めに。
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4
掌ｻｲｽﾞに7~8個形作る。必要であれば油をしき、中火に熱したﾌﾗｲﾊﾟﾝに3~4個並べ、蒸し焼きにする。
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5
中火でおよそ4分蒸し焼きにして裏返す。弱中火にして、ゆっくり水約30gを入れる。再度、4分を目安に蒸し焼きにする。
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6
水分がなくなってきたら蓋を取る。水分を飛ばしながら焦げ目をつけて出来上がり。ﾚｼﾋﾟはIHｺﾝﾛ使用。加熱時間は要調節。
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7
生のﾛｰｽﾞﾏﾘｰを添えるとより良い香りです。私は何もつけませんが、ｵﾘｰﾌﾞ油やﾏﾖﾈｰｽﾞをかけても良さそうです。
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8
箸で押すと汁が出ます。肉汁ではなく、ほぼ厚揚げの汁(水分)なので、あっさりｼﾞｭｰｼｰ。冷めてもふんわりです。
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9
[お好みで]
＊ふんわりするのでｵｽｽﾒは卵白ですが、代わりに卵1個でも。
＊豚挽肉→合挽肉でも、もちろんOKです。
コツ・ポイント
手順4:非常に緩いﾀﾈなので手から離れ難いです。一般的なﾊﾝﾊﾞｰｸﾞを形作る時のようにｷｬｯﾁﾎﾞｰﾙをして空気を抜く事はできません。掌で形を作るｲﾒｰｼﾞです。この時、やり易いよう私は水を手につけますが、油を使っても良いと思います。
