低糖質グルテンフリーのアンパン

たい焼き屋さんになった気分で、最初に型の1/4くらいの量のパン生地を入れ、餡を乗せ、その上からパン生地を被せています。

※生地が柔らかく手では成形できないので、型に生地流し込んで発酵させて焼きます

今回はマドレーヌ用の形が保持できる紙カップを使っています。膨らむと生地が広がるので、上に乗せる生地は広げていません。

今回は、下部の生地の量が３０～４０ｇ、餡が約４０ｇ、上部の生地が２０～30ｇにしています。

レンジの発酵機能35℃で型の上まで発酵させました。季節にもよりますが、６０～70分くらいです。そこに黒ごまを乗せました。

170度に予熱したレンジのオーブン機能で20分焼きます。焼き色がしっかりの方が美味しいです。

パンが温かい時は型から外しにくく、味もボンヤリしているので、しっかり冷めてからの方がオススメです。私は翌日から食べます。

【餡の話】餡は自家製です。砂糖→エリスリトールに変更し、仕上げに醤油を少し加えてコクを出しています。

【餡の話２】餡の材料の小豆そのものの糖質も気になるところなので、難消化性デキストリンも加えています。

【餡の話３】餡は、包まないので、柔らかめに仕上げています。とろける食感と水分量が多いことによる糖質減が実現★

※餡の代わりに、カスタードクリーム（ＩＤ：3538655）を使えば、クリームパンも出来ます。