低糖質くるみケーキ

小麦粉、砂糖不使用。大豆粉を使ったケーキです。このレシピの生い立ちお菓子の本に載っていた「くるみのメイプルグレイスケーキ」を低糖質になるようにアレンジしました。

1. 無塩バター 85g
2. 甘味料 (砂糖換算) 150g
3. 卵 2個
4. バニラエッセンス 少々
5. 牛乳 100ml
6. サラダ油 40ml
7. くるみ 50g
8. A. 大豆粉 125g
9. A. カシューナッツパウダー 30g
10. A. 重曹 小さじ1/2
11. A. クエン酸 小さじ1/2

1. 1

   オーブンは160℃に温めておく。バターは室温にもどす。くるみは細かく刻む。

2. 2

   ボールにバターを入れ、クリーム状に練り、甘味料を加えてすり混ぜる。

3. 3

   卵を溶きほぐし、3～4回に分けて加えてすり混ぜる。

4. 4

   牛乳を加え、合わせてふるっておいたＡを加えて混ぜる。

5. 5

   バニラエッセンスとサラダ油を加えてよく混ぜ、さらに刻んだくるみを加えて混ぜる。

6. 6

   型に５を流し160℃のオーブンで40分焼く。

コツ・ポイントカシューナッツパウダーはアーモンドプードルの代用です。(安かったので。)「重曹＋クエン酸」はベーキングパウダーの代用です。(家にはベーキングパウダーが無いので。)　ベーキングパウダー使用の場合は小さじ1。