ミディアムレアなしっとり柔らか仕上げこのレシピの生い立ち低温調理器「GH-SVMAシリーズ」https://www.green-house.co.jp/products/gh-svma/
- 牛もも肉（ローストビーフ用） 300ｇ
- A 塩 3g
- A 黒コショウ 少々
- にんにく 1片
- ローズマリー 1本
- オリーブオイル 大さじ1
- フレーク塩 適量
- クレソン 適量
- 種なし白ブドウ 200g
- B 白ワインビネガー 大さじ1
- B オリーブオイル 大さじ2
- B 塩 小さじ1/2
作り方
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1
牛もも肉は常温に戻し、Aをすり込み約10分置く。にんにくは潰す。
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2
フリーザーバッグに(1)とローズマリーを入れて密封する。
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3
低温調理器で58℃に予熱したお湯に入れ、1時間経ったら取り出す。
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4
フライパンにオリーブオイルを敷いて温め(強火)、(3)の全体に焼き色をつける。
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5
薄くスライスして器に盛り付ける。オリーブオイル(分量外/適量)を回しかけ、フレーク塩、クレソンを添える。
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6
＜ソース＞白ぶどうは皮付きのまま4等分にしボウルに入れ、Bを加え混ぜ合わせる。器に入れ(5)に添える。
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7
ソースは材料を全てフリーザーバッグに入れて(白ぶどうは4等分にする)、お肉と一緒に湯煎すれば温かいソースにもなります
コツ・ポイントお肉はなるべく形が均一なもの（長方形）を選んだ方が仕上げの加熱が均一になります。加熱温度や時間は様子を見ながら確認してください。
