低温調理ロースト鹿富士山鹿

鹿の赤身肉の味を楽しむのには一番の調理方法だと思います。
ワインのつまみに、オープンさんとにも相性抜群です。
このレシピの生い立ち
鹿肉は焼きすぎたり、中途半端に煮るとと固くなります。しっかり煮込むか、低温調理があう素材だと思います。
コツを掴めば簡単に美味しく楽しめるのが「ロースト鹿」です。オーブンを使うと大げさになるのでジップ袋のこの方法が楽ちんです。

材料

  1. 鹿肉(もも か ロース) 200g
  2. 塩コショウ 小さじ1/2
  3. ポン酢　 100cc
  4. オリーブオイル 50cc

作り方

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    お肉はペーパーにくるんでドリップをしっかり取る。調理30分前には冷蔵庫から出して常温に戻しておく。

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方1写真
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    塩・胡椒を振り味を馴染ませる。触った時に肉が冷たくないか確認をする。

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    フライパンにオイルをひいて表面に焼色をつける。【中火】

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方3写真
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    耐熱ポリ袋にお肉と、ポン酢、オイル（2:1）で入れて空気が入らないように封をする。

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方4写真
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    お湯に漬けながら封をすると気泡が抜けやすいです。65度30分程度の加熱を行う。【芯温63度30分以上】

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方5写真
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    30分程度、中までしっかり熱が通るように加熱。

    その後、鍋から取り出して常温で30分以上ねかして出来上り。

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方6写真
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    欲を言えば一晩寝かすと味が馴染みます。お好みにスライスして盛り付けて出来上がり。

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方7写真
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    オススメは良い（高い）塩とごま油が相性抜群。

    つけダレのポン酢オイルで食べてもGOOD

    • 低温調理「ロースト鹿」（富士山鹿）作り方8写真
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コツ・ポイント

お肉はしっかり常温に戻さないとお肉の中まで日が通りません。これが美味しく作るための最大のポイント！

湯煎の温度が高すぎるとお肉は固くなるので注意。心配ならば温度計を使ってください。

ポリ袋は耐熱性を使わないと熱で破けるので注意が必要。

Tags:

オリーブオイル / ポン酢　 / 塩コショウ / 鹿肉(もも か ロース)

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