低温調理モモのコンポート

三國シェフの「モモのコンポート」レシピを低温調理器BONIQ2を使って再現。シロップが上品で美味しい。
このレシピの生い立ち
山梨県産の少し小ぶりの桃があったのと、ちょうどYouTubeで三國シェフの「モモのコンポート」を見たので、桃の加熱工程を低温調理器BONIQ2.0に置き換えて再現調理しました。https://youtu.be/sPIlA14nbO8

材料

  1. 桃（小） 2個
  2. 白ワイン 300ml
  3. 水 500ml
  4. てん菜糖 130g
  5. レモン搾り汁 2個分
  6. ミント（飾り用） お好み

作り方

  1. 1

    【シロップ作り】

    ・鍋にモモ以外の材料を入れ、5分程煮る。

    ・70℃まで冷ましておく。

    • 【低温調理】 モモのコンポート作り方1写真
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    【低温調理】

    ・耐熱ポリ袋に桃とシロップを入れる。

    ・BONIQ2.0で70℃30分　

    低温調理する。

    • 【低温調理】 モモのコンポート作り方2写真
  3. 3

    【急冷】

    ・低温調理完了後、氷水で急冷する。

    ・冷蔵庫で一晩置く

    • 【低温調理】 モモのコンポート作り方3写真
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    【盛付け】

    ・桃の皮を剥いて器に置く。

    ・シロップをかけ、ミントを飾る。

    • 【低温調理】 モモのコンポート作り方4写真
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    【完成】

    三國シェフ風の上品シロップが滲みた桃をどうぞ！

    • 【低温調理】 モモのコンポート作り方5写真

コツ・ポイント

・小ぶりで、実のしっかりした桃を選ぶ

・低温調理では、桃が浮いてこないようにザル等で押さえる

Tags:

てん菜糖 / ミント（飾り用） / レモン搾り汁 / 桃（小） / 水 / 白ワイン

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