漬け置くだけで柔らかなローストポークができます。
このレシピの生い立ち
塩麹を色々使っているうちに作りました。
材料
- 豚肩ロースブロック肉 500g
- 塩麹 肉の表面を覆うくらい
- 肉
- 蜂蜜 大さじ1杯
- 醤油 大さじ1杯
作り方
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1
豚の肩ロースブロック肉に塩麹を塗り込む。
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2
一晩以上経ったら低温調理する。真空パックだと水が入ってこないので調理が楽。
65度で2時間30分加熱する。 -
3
出来上がりはこんな感じ。
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4
肉を器に移した後の肉汁に、蜂蜜大さじ1杯と醤油大さじ1杯を加えて煮詰めてソースにする。
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5
バジルやピンクペッパーがあれば添えて完成。
コツ・ポイント
低温調理することで、柔らかくジューシーな肉になります。
