息子のお弁当に作ったら、美味しかった！と好評。その時の参考レシピと記憶を頼りに、ざっくりメモ。
☆分量は今後調整予定。
このレシピの生い立ち
FOODIEさんはじめ、ネットのレシピをいくつか参考にしました。
材料
- 黒毛和牛ももブロック（×2） 500g
- 塩 10g
- 水 25g
- バター 5g
- ※玉ねぎ （すりおろす） １／４個
- ※りんご （ 〃 ） １／４個
- ※にんじん（ 〃 ） 中5cm
- ※にんにく（ 〃 ） 小1片
- ※醤油 50ml～調整
- ※赤ワイン 50ml
- ※みりん 50ml
- ※甜菜糖 大さじ1～調整
- ※りんご酢（純米酢） 大さじ1弱？
- ローストビーフ
作り方
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1
肉を冷蔵庫から出して30分ほど、室温に戻す。
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2
肉をポリ袋に入れ、2パーセントの塩と5パーセントの水を加えて馴染ませる。
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3
アイラップに入れて、ヨーグルティア（低温調理器）55度で4時間。（300gの場合は3時間）
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4
時間になったら、肉を取りだす。指で押してみて張りがあればOK！
アイラップに入れたまま30分以上、粗熱をとる。 -
5
食べる直前に、バター（または、オリーブ油）で表面を1～2分ずつ、転がしながら香ばしく焼く。
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6
冷めてから、カット！
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7
※たれの作り方
すりおろした材料と調味料を小鍋に入れて20～30分、時々かき混ぜながら煮詰める。 -
8
※マスタードや、わさびと塩でも美味しい。
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9
合わせるおかず例
・ゆでじゃが玉葱マヨ
・人参甘酢（+マスカットレーズン）
・半熟玉子
・林檎、ブロッコリ、胡瓜他生野菜
コツ・ポイント
5～55度は細菌が増えやすい温度なので、その温度帯は、加熱&冷却を素早くする。
動物性たんぱく質は60度を超えると固くなり始める。
動物性たんぱく質は60度を超えると固くなり始める。
