低温調理でレアチャーシュー

炊飯器で作るレアチャーシューです。一品料理でいただけます。このレシピの生い立ちラーメン屋さんのレアチャーシューをお家で食べたいなと思って作りました。

1. 塩胡椒 適量
2. 豚肩ロース 600g
3. 白ネギ 1本
4. ●ごま油 大さじ1
5. ●鶏ガラの素 小さじ1/2
6. ●塩 少々
7. ●ごま 適量
8. ★酒 大さじ1
9. ★醤油 大さじ1
10. ★砂糖 大さじ1
11. ★オイスターソース 小さじ1
12. ★はちみつ 小さじ1
13. ★しょうが 適量
14. ★にんにく 適量
15. ★液体味噌 小さじ1

1. 1

   塩胡椒した豚肩ロースを紐で縛って、焼き目をつける

2. 2

   ネギの青い部分と白い部分で分けて、白い方は白髪ねぎにして●と和える

3. 3

   ★とネギの青い部分を少し煮る。ジップロックにそれを入れ1を入れ空気を抜く

4. 4

   熱湯をジャーに入れて7分蓋を開けて温度が下がるのを待つ

5. 5

   3をジャーに入れお皿で重石をして保温する。高め(73度)なら1時間、低め(60度)なら2時間

6. 6

   取り出したら冷めるまで放置。漬けてたタレを煮詰める。

7. 7

   2を薄切りにしたチャーシューに巻いてタレをかけて召し上がってください

コツ・ポイント紐でちゃんと縛った方が美味しいです。