伊勢海老姿造り

お祝いごとがあり、伊勢海老が届きました。出刃包丁がなくても、姿造りに挑戦。夫の力作、備忘録★手順が多いけど詳細記録。このレシピの生い立ち次女の高校進学祝い。コロナ禍で中三の学校行事は悉く中止や変更、延期を余儀なくされる中、粛々と過ごしました。2回目の緊急事態宣言下でおうちでお祝いです。当方の誕生日も近いので、夫が率先してキッチンで大活躍でした。ありがとう！

1. 伊勢海老 2尾
2. 氷締めに必要
3. 大ボール・小ボール 各一
4. 氷水 適量
5. 身をかき出す→大スプーン 1本

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   数時間前まで生きていましたが、氷につけて絞めました。動かなくなってから、はじめての伊勢海老の造りに挑戦。ボールに氷水。
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   頭と身の境に薄皮があり、はさみで切る。身をねじるように頭を切り離す。腸管（背ワタ）がするりと抜ける場合はラッキーです。
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   尾扇を上に向けて胴体を置く。
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   背殻と蛇腹状の腹殻（皮）の隙間にキッチンばさみをいれ、切る。
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   反対側も同じく。蛇腹の皮を簡単にはがせる。
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   身は、背殻にくっついているが、蛇腹の皮を外した状態。
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   次に、背殻から身をはずし方。
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   利き手でスプーンを持つ。頭に近い方を上に、利き手ではない手で支え、スプーンでえぐるように下へ力を入れる。
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   ある程度スプーンでえぐったら、指の力で身を取る事が出来ました。
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    自然に引き抜く。
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    腸管（背ワタ）がここで取れることがあるので、ゆっくり丁寧に引き抜く。
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    身が取れました。可食部の少ない事。。。。
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    小ボールに氷水。身を締めます。
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    盛り付け用の器に、伊勢海老の頭、背殻を置く。
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    はさみで身をひと口大にカットする。
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    背殻にバランスよくのせて。できあがり♪

コツ・ポイント届いた時は伊勢海老が動いていたので、動かなくなってから手早く姿造りにしました。その手順は下記に。①おがくずや砂をとるために、大ボールに氷水できれいにする。②①で伊勢海老は大体はおとなしくなる（温度に敏感で氷水で死んでしまう）